SternLicht - Replica

是說我這個人是個滿貪吃的傢伙，認識我的人看我的身材就知道了（狂汗）

除了麵食以外，從大學以來就開始很喜歡吃滷味，所以也來閒聊一下。

真正有開始吃滷味這種東西大概算是從大學時代開始。（我是說外面買的那種）

家裡當然會滷東西，每個人家滷東西的方法都不大一樣，但老實說我不怎麼喜歡吃我家滷出來的東西…或許是因為純粹用醬油+冰糖、酒下去滷，所以味道比較單純，而且我家都滷三層肉，然後我媽又不知道怎麼滷的每次都弄得肉很硬…（碎碎唸開始）

好總之除了家裡的東西不算，大家應該都有吃過外面那種滷味攤，就是加熱滷味。

高中的時候因為不常在外面吃而且這種滷味對那時候的我來說算滿貴的東西，所以倒不常吃。

不過大學時代，因為某T大裡面最靠管院那邊的便宜又還可以吃的小小福有滷味，所以三不五時會去買那邊的滷味。其實基本上食物對我有兩種，如果是純粹屬於填肚子用的我就不大會去計較他好不好吃，所以那時候也懵懵懂懂的吃了四年…（遠目）

台大的姊妹花雞排比較有名，跟滷味是同一個地方其實。


老實說那個滷味真的就只有便宜還有加熱這兩點有做到而已，口味…在這邊就不提了。這是我後來去吃了其他的滷味之後才猛然發覺自己以前吃的東西都只有填肚子的功能…

大學時代，某次跟同學去看電影（沒記錯的話應該是瞞天過海3），在西門町的國賓戲院前面買了滷味，那算是我第一次吃冷的滷味。我已經忘得差不多那天吃的味道到底好不好，但從此以後我就非常喜歡吃冷的滷味。我個人覺得冷的滷味會滷得比較入味，又比較好入口，所以滿喜歡吃的，就當零嘴那樣。 

之後有機會我就會去買冷的滷味嘗試，當然也有碰過地雷…印象比較深的就是師大夜市裡面有一家以脆腸為主打的店，我朋友買了但是量少又不是很好吃，我吃別的也覺得沒有很好吃。還有最近在世貿附近的燦坤前面的一家店也是有上過報紙雜誌，但是我只吃完豆乾其他的就無法入口了…

這邊的話要講一下理由，我無法接受的是滷的肉有腥味這件事情。我自己比較常吃的是雞的部分，鴨比較不吃，所以我會買雞脖子或是雞翅，尤其是雞翅幾乎是必買的。我覺得不管是何種調理方式，去除肉的腥味應該是首先要處理的重點，也是必然要做到的，所以如果連滷出來的肉都有腥味這就真的太超過了。再來的話是佐料的部分，通常會有酸菜、香菜和蔥、醬汁因人而異。有些滷得夠味的就不用再另外加醬汁，這個我覺得可以視情況接受，反正各家做法不同，但既然是冷滷，還是會要求入味，而且不能太鹹，這就有功夫在裡面了。另外，如何保留食材的原味也是一個重點，每個不同的材料的要求都不同，豆乾要軟且多汁、海帶軟硬適中、豬血糕要綿密、肉類的話要入味但又有肉香和肉汁、雞胗脆腸這類的不能太『潤』等等。從這些角度去看，就能知道這家店有沒有下過功夫在處理食物這方面。

就冷滷方面來說，西門町的老天祿滷味算是一絕，雞翅非常的入味，不用佐任何其他香油或醬汁直接吃就很好吃。但有些食材部分有點太鹹，例如豆乾、滷蛋等等，單吃會覺得比較重口味一些。另外最近很紅開了很多家分店的上營大屋也是冷滷，我家附近市場的那家每天晚上都大排長龍，但很重要的一點剛剛忘記講了是服務的人。有些像老天祿那種不用怎麼切的就還好，但上營大屋的食材都是一整份再分切的，這部分切的人技術也很重要。由於上營有附加滷汁，所以一些比較難入味的東西例如豬腱肉、鴨胗等等的，會先片成薄片再輕拍讓肉的組織變分散些，吃的時候加入滷汁就會比較入味，這點十分重要。（之前就是因為換人切所以我就有一段時間沒去吃…當時真的很想跟他們公司的人說把原來那個店員換回來不然我就不吃…）

 西門町的老天祿 。這是借人家的照片，所以在這邊先說一下，不是我的照片唷!

另外吃過比較特別的是團購的台南滷味─松村燻之味，這個的話現在在全家便利商店也有再賣唷（趁機打一下廣告）有濃厚的煙燻味，以口味上來說是很特別的，燻百頁非常好吃。團購過的東西還有另外一家…在網路上也是非常有名，東西是用冷凍的，吃的時候微波加熱一下就可以（一直扯開話題是因為我忘記叫啥名字了ORZ）啊我想起來了是香烤雞翅！那個雞翅加熱以後真的很好吃，加入豆瓣醬後會有焦香的味道，這家的話大部分是以雞肉為主，還有醉雞、蜜糖番薯等等。在●摩拍賣搜尋香烤雞翅就會有了…還有批踢踢的團購版也有，很有名也滿好吃的。

最後來說一下熱滷好了，畢竟熱滷還是占多數。我吃過最好吃的熱滷在彰化，其實是親戚的好朋友開的店，我以前都只知道人家有在種葡萄而已（汗）。他們家的熱滷其實我只吃過一次，但是真的好吃到不行，尤其是豬血糕跟花枝丸，真的就是我之前說過的那樣，豬血糕綿密、花枝丸又很入味&Q彈，雞翅也很好吃，聽說生意很好，經由我的鑑定的確是有那個實力（認真）。聽說他們最近有想要變成網路行銷，到時候如果有的話我一定要買！