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鹹酥雞應該可以算是台灣的特色小吃之一吧!

就像椒鹽雞之於...泰國(?)一樣

今天去逛街的時候看到有一攤大家都在排隊的鹹酥雞

我就跟著排隊了

等了大概十分鐘左右才輪到我

用鈔票交換食物的那一瞬間,覺得50元的內容沒有想像中的重量

希望至少 質會好一點


我邊走在通往城隍廟的路上邊吃

雞肉上面有芝麻 其實感覺很像繼光香香雞

繼光香香雞的特點 除了他上面有芝麻提香之外

另外一點很重要的是他沒有油

許多鹹酥雞炸好後的麵衣中都會含很多油 一口咬下去先到口中的不是肉汁 會是油

這可能是麵衣的問題 也可能是炸法的問題

不過繼光香香雞就可以炸得乾乾淨淨的


我吃的不是香香雞 不過也跟香香雞很像

雞肉本身帶點鹹味但不重 吃一吃覺得會想要再加胡椒

另外胡椒粉的香味很棒也是令我想要加胡椒的原因

乾的東西跟胡椒很和 一旦雞肉出油 加入胡椒很容易發生不均的狀況

我也加了一點辣提味


總之其實覺得是還不錯

至少表面上沒有吃那麼多油 吃完也不覺得會油膩會乾燥之類的

這就是它厲害的地方了



說到鹹酥雞

因為我喜歡吃雞肉 也喜歡吃炸的東西

所以當然很喜歡吃鹹酥雞

不過外面賣的鹹酥雞大部分都有骨頭 有時候會覺得很懶得吃

不然就會覺得秤重的時候秤到骨頭會讓我有點小不爽XD


我媽媽在節慶或祖先忌日需要拜拜的時候

常常會做一道菜叫做"卜肉" 後來才知道其實算是客家菜(但我媽不是客家人XD)

他不算是鹹酥雞 因為我媽都會用豬肉當成內餡

外面用麵粉調成比較水的麵糊裹住再下鍋炸 炸到白色偏黃色就可以了

現在很多標榜"脆皮雞排"的炸雞排法也是調漿而非裹粉

口感會有所不同


小學國中時期 我常光顧離我們國小比較近的一家鹹酥雞店

後來想想 常去的原因並不是鹹酥雞的關係

而是因為老闆娘很好 很多東西可以拆成小單位賣

比如說 她會把豬血糕切成比較薄一點 但一片只要五元

所以一人份大約3-40元就可以買很多東西

鹹酥雞或魷魚要買20元也可以

那邊的鹹酥雞就是很正統的鹹酥雞了

雞肉除了用醬料醃過後就是裹乾粉 我想可能有地瓜粉和其他炸粉的混合

讓炸好的雞肉外表有一些白色的粉塊 起鍋前開大火再加入九層塔


加九層塔應該算是一種常態了

但是這有好處也有壞處

提味 平衡肉的感覺當然是好的

但是九層塔下鍋與起鍋的時間不好抓

一個炸不好很有可能含太多油份 導致整包鹹酥雞太油

也有可能炸太久縮乾水分變成像紙一樣脆脆的 到那時候就完全沒有蔬菜的口感了

雖然之前好像有報導過九層塔遇高溫會致癌 但我還是喜歡有九層塔的鹹酥雞


我們家社區出來轉角的那家卡啦雞排也有賣類似鹹酥雞的東西

但那種不帶骨的雞腿塊就是西方帶來的產物了 俗稱"雞米花"

我滿喜歡那家卡啦雞排的雞排的 但很神奇的是

那種有清脆麵衣的雞排表面沒辦法出現在雞米花身上

不過這家的雞米花也還不錯吃 冷了也不會出油 而且麵衣還能保持酥脆

但那種口感又跟直接啃雞排是不同的感覺


繼光香香雞的出現讓人有光明正大的理由吃鹹酥雞

據說比較不油 比較乾淨

而支持這種說法的就是比一般鹹酥雞還昂貴的價格

除了這些已外 他也不像一般的路邊攤

更重要的是 沒有九層塔


但對於沒有吃過的人來說根本不重要啊!!

有沒有九層塔根本不在他的常識之中

重要的是 1.他有台灣本土味 2.他透明乾淨 3.他也不會貴到哪去

這樣子的形象就可以吸引很多非鹹酥雞族群喜歡去嘗試這種食物

西門町誠品對面的那家繼光香香雞生意好得要命

什麼樣的人都會去買

媽媽 銀髮族 年輕人 外國人...


那已經不再是一種...小孩子的零嘴了

或許已經不再是一種...台灣人專屬的零食了

當我們看到人家拿著繼光香香雞的袋子邊走邊吃

那種感覺 跟看到別人拿著紙袋上面大喇喇的寫著"鹹酥雞"三個字的那種紅色字紙袋

是完全不一樣的


台灣的零嘴可以提升到這種層度也是不大容易